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公园里“掐尖儿”挖野菜吃 小心有毒

来源:广东科技报 健康养生周刊 作者:记者 郭静 发表时间:2019-05-14 14:41
公园里“掐尖儿”挖野菜吃
小心有毒
全媒体记者  郭静  通讯员  余子媛

      近日,记者在公园散步时发现,公园有几位老人在公园里挖野菜,而公园里到处立着“禁止采挖果实蔬菜”的牌子,但仍挡不住游客及周边老人家的采挖“激情”。几位老人家拿着塑料袋和环保袋里装着掐尖的野菜,还一边交流摘野菜的技巧。那么,公园里挖的野菜真的能放心食用吗?

      广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊提醒,公园里浇灌植被使用的是中水,不符合饮用标准;部分野菜还有毒性。吃野菜最好到菜市场买现成的,因为自己去采很难保证野菜的安全性。采摘野菜的地点一定要选择在无污染的环境,尤其不能在拥堵的马路边以及工业污染区。

有的野菜外形相似,难判断毒性

      赵泳谊表示,野菜种类很多,也容易混淆,比如苦菜和苦麦菜容易混淆;荠菜的幼株和蔊菜、独行菜易混淆;野堇菜和早开堇菜易混淆。而且少数野菜种类有小毒或者微毒,需要特殊加工后方可食用。还有一些野菜是不能吃的,比如毒芹与水芹比较类似,但毒芹是有毒的。市民如果没能准确辨别而贸然采摘食用,可能会导致中毒。

      更重要的一点,城市公共绿地也可能会喷洒农药,有些泥土里还会重金属超标,吃这些地方长出来的野菜,对身体反而有害。

彻底清洗干净,避免副作用

      很多人以为野菜摘下就可食用,其实野菜在食用前也需经过一定的处理,才能避免其毒副作用。赵泳谊表示,野菜最好是现采现吃,久放的野菜不新鲜,且营养成分少,味道差。

      其次,野菜最好不要凉拌生吃,因为野菜上很可能残留虫卵,最好先用沸水焯过再炒。而山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后会身体不适。这类野菜在煮食前,务必在清水里浸泡2小时以上进行分解淡化毒素处理。树上的野菜,如刺嫩芽、榆树钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃。如果是炒着吃,既粘又涩,难以下咽。 

荠菜、马齿苋食用时要知禁忌

      在生活中,人们最常食用的野菜有荠菜、马齿苋、鱼腥草等。赵泳谊提醒,在享受美味、营养的同时,也要特别注意烹饪方法和食用禁忌。

      荠菜。不仅味美可口,营养丰富,富含多种氨基酸,还是野菜中味道最鲜美的一种。另外,荠菜的药用价值也很高,具有和脾、利水、止血、明目的功效,而且荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素,有助于增强机体免疫功能。

      “荠菜可以做汤,炒菜,凉拌、做馄饨等也都是不错的选择,吃法可以根据自己的口味因人而异。”赵泳谊表示,荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄。但要注意的是,体质虚寒者不宜食用荠菜。

      马齿苋。也是一种常见的野菜。赵泳谊称,马齿苋不仅可以食用,还具有药用价值,有清热解毒、杀菌消炎等功效。赵泳谊建议,马齿苋可以用来和肉一起拌馅,也可以焯水后凉拌、煲粥煲汤等都是很好的选择。但马齿苋为寒凉之品,脾胃虚弱、经常容易腹泻的人及孕妇要少食,此外,最好也不要与胡椒、鳖甲一起食用。

食用野菜要遵循三原则

      赵泳谊指出,生活中的大多数野菜都是药食同源。每一种野菜都有不同的功效,对不同的人来说应该根据自己的体质,选择不同的野菜食用。而食用野菜的正确方法:

      不知不吃。不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜。有一些野菜与有毒植物长相相似,不易分辨。不熟悉的野菜不要乱采、乱吃。

      盐水浸泡。野菜上面附着许多杂菌及杂质,洗净后在淡盐水中浸泡,建议不低于1小时。

吃前热焯。有些野菜含微毒,食用前先用热水焯一下,也会去掉野菜本身的苦味,口感也会变好。如果在食用野菜后出现恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状,一定要立即停止食用。

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